Restaurant Avenches - Boeuf - Lacotel - Dry Aged - rassis sur os

Viandes

I LOVE BIDOCHE !

La maturation « dry aged » permet d’exprimer les saveurs les plus fines.

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Entrecote

Entrecôte

Viande sélectionnée par notre artisan Boucher. Couleur rouge rubis, léger goût de noisette. Maturée dans notre vitrine. Viande de caractère pour les amateurs

Origine

Suisse

Race

Hérens

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Côte de Boeuf

CÔTE DE BŒUF

Viande sélectionnée par notre artisan Boucher. Couleur rouge rubis, léger goût de noisette. Maturée dans notre vitrine. Viande de caractère pour les amateurs. Elevage Minder à Avenches

Origine

Suisse

Race

Limousin

Maturation

Sur l'os

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RIBEYE STEAK

RIBEYE STEAK

Bœuf nourrit aux céréales dans la région du Nebraska, USDA Prime Beef.
Viande juteuse et très tendre.

Origine

USA

Race

Greater Omaha
BLACK ANGUS

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CŒUR DE FILET DE BŒUF

CŒUR DE FILET DE BŒUF

Seulement le cœur du filet...du goût et de la tendreté.

Origine

Australie

Race

Limousin

Maturation

Sur l'os

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Nous, on recherche le goût !!!

Les races mixtes, lait et viande, comme les Simmental par exemple. Ces races de vaches, offrent des caractéristiques très intéressantes. En plus, elles aident à une agriculture plus rentable pour le paysan.

Ces vaches mènent une « première vie au grand air, avec pour alimentation principale l’herbe et les fourrages . Ensuite elles sont placées à l’étable pour suivre pendant 3 mois un régime de finition, qui favorisera les viandes persillées. Trois à quatre années sont nécessaires pour obtenir une bête à maturité optimale.

Uniquement des vaches !

Dans le respect du travail traditionnel le quartier de viandes le plus noble, « l’aloyau », doit être « rassis sur l’os » entre 4 et 10 semaines dans une chambre frigorifique à 2°C .

Par un processus naturel de diffusion, les petits points de gras présents dans le marbré de la viande, diffuseront les arômes dans le muscle, pour lui donner sa saveur unique et son petit goût de noisette.

Un processus traditionnel pour une saveur unique !

Par un processus naturel, les chaînes de protéines seront cassées, ce qui donnera à la viande une tendreté optimale. Durant cette période, 10 % de l’eau contenue dans le muscle s’évaporera. Les saveurs seront ainsi plus concentrées, et moins d’eau sera rendue à la cuisson. N’ayez plus peur des pièces de viande de couleur rouge sombre, voir brune, bien couverte de gras !

Il faut beaucoup de temps, de passion, et de respect des traditions à tous les maillons de cette chaîne, pour atteindre ce niveau de qualité. Prenez le temps de déguster cette viande, en profitant de ce moment de bonheur gastronomique !

Réservation en ligne

Carte du restaurant

Carte des vins

Nous, on recherche le goût !!!

Philippe Siffert

Souvent, le produit se suffit à lui-même…
Parfois, je dois lui mettre un coup de couteaux !!!

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